海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏。海参从不会主动地攻击其它动物，但却有着一套特殊的本领来保护自己——排脏。当遇到敌害时，海参将其内脏排出以迷惑敌人，供其饱餐一顿，在特殊的环境中，经过几个月的休养，又会长出一套新的内脏。
对于海参的内脏，以前人们很少注意到,更谈不上珍惜了（就像朝阳人用珍贵的树化石砌猪圈），特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉（体壁），而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。
而在国外，尤其是日本的人，则把海参的肠和卵利用到了。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，在市场上价格特别昂贵。
海参肠的功能:1,延缓衰老,,具有抗疲劳的功能2,创伤,,成骨和预防组织老化有特殊作用3.能防治缺铁性贫血和再生障碍性贫血4.抗病毒,抗,抗辐射功能5.防治十二指肠溃疡,健脾养胃,预防胃癌及6.具有美容效果,使皮肤的皱纹减小,变得润泽而富有弹性7.具有抑制癌细胞生长作用,能增强肿瘤患者,起的作用8.促进性分泌作用,提高性功能,延缓衰老9.预防心脑血管疾病,前列腺炎.降低糖尿病发病率
海参卵因其稀有和高营养价值，素有【参中黄金】之称，海参花比起海参不仅味道极其鲜美而且烹制方法也更加多样化，混合各种食材均有精彩表现家庭较简单的吃法是用少许加到蛋花汤中，营养美味。
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